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LE GRATIN DAUPHINOIS
Le coup de coeur
            Comme tous les plats célèbres, le gratin dauphinois est l'objet de maintes contrefaçons, dont quelques - unes d'ailleurs sont de qualité, mais, bien sûr, n'égalent pas celui qui est né au pays du Haut Bréda.
                Le "vrai" gratin dauphinois ne contient pas de fromage. Il ne contient pas d'oeufs non plus car les oeufs privent ce plat du moelleux et de l'onctueux qui en font la valeur et ils laissent des caillots blancs qui gâtent l'aspect. Le lait n'est pas employé non plus dans le gratin à moins que, n'ayant pas de crème, vous ne vous contentiez d'un gratin moins savoureux et ne mettiez du lait à la place. Dans ce cas, augmentez la quantité de beurre.
                Dans les vieilles fermes dauphinoises, le gratin est un plat de résistance, servi au milieu du repas.
                Epluchez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les soigneusement et coupez-les en minces taillons (rondelles). Mettez-les dans une terrine, assaisonnez-les de sel, de poivre et de muscade râpée, à l'ancienne mode.
                Frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec la gousse d'ail et le navet épluché. Beurrez le plat. Disposez les taillons de pommes de terre en couches et versez la crème fraîche par dessus, de façon à recouvrir toutes les couches de pommes de terre. Parsemez la surface du plat de noisettes de beurre. Mettez à cuire à four moyen, plutôt doux (thermostat 5/6). Quelques minutes avant la fin de la cuisson, augmentez la puissance du feu pour faire dorer le dessus.
                Servez aussitôt, le gratin n'aime pas attendre.
Préparation : 15 mn - Pour 8 personnes : 1,5 kg de pommes de terre à chair jaune, 3/4 l de crème fraîche, 80 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 petit navet, 1 pointe de noix de muscade râpée, sel, poivre.
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